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魚臺(tái)綠色大米是碳水化合物的主要來源，也是日常主食的一種，魚臺(tái)綠色大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下面簡(jiǎn)單說明魚臺(tái)綠色大米的營(yíng)養(yǎng)。
                                                               
魚臺(tái)綠色大米含有磷、鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以及含有一定量的胡蘿卜素、維生素E和B族維生素，具有補(bǔ)脾和胃、潤(rùn)五臟、壯氣力、的功效。

魚臺(tái)綠色大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。

魚臺(tái)綠色大米潔白完整，有油光，軟而不粘、有韌性，氣味清香，軟硬適口，涼后仍能保持良好口感。魚臺(tái)綠色大米入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。

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